Il pancake è un alimento per la prima colazione o per uno spuntino tipico dell’America Settentrionale. Ci sono molte varianti in ogni parte del mondo. Sono delle frittelle spesse circa 3-5 mm. composte da burro, farina, latte, vanillina, sale, zucchero e uova . Esistono tuttavia alcune varianti, che vedono anche l’aggiunta di cannella o miele o l’uso dello yogurt al posto del latte. Lo spessore è dovuto alla consistenza dell’impasto e al lievito. Le più diffuse sono quelle dolci con sciroppo d’acero, marmellata, burro d’arachidi. Mi limiterò al pancake per le colazioni salate

Ingredienti per una colazione da 2 blocchi per una persona:

• albumi 43 g
• prosciutto crudo 25 g
• farina d’avena (o di riso o grano saraceno se celiaci) 20 g
• yogurt greco bianco magro 50 g
• kiwi 2 fette
• mandorle 3
• un pizzico di bicarbonato
• un cucchiaino di succo di limone

Ricetta:

Mescola insieme gli albumi, la farina d’avena, lo yogurt greco bianco magro, il bicarbonato, il succo di limone e amalgama bene. Il preparato versalo nel padellino antiaderente caldo e leggermente unto di olio. Cuoci a fiamma bassa fino a quando il composto non si sarà rappreso e comincerà a fare alcune bolle. Guarnisci con lo yogurt rimasto, il prosciutto crudo, il kiwi tagliato a fettine e le mandorle.

Un pancake cotto pesa 35 g (1 miniblocco) ed è composto da:

• 15 g di farina
• 17 g di latte
• 5 g di zucchero
• 43 g di albume